Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 berenjena pelada
  • 1 pimentón rojo y uno verde sin venas y sin semillas
  • 1 calabacín pelado y sin semillas
  • 2 dientes de ajo cortados en láminas
  • 4 tomates perita pelados
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 6 u 8 ajíes dulces
  • 1 chorrito de vino (opcional)
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Cortar la cebolla, berenjena en cubos medianos. Se puede dejar a la berenjena parte de su piel
  • Cortar los calabacines en cubos medianos, cuidando de sacarle las semillas
  • Cortar los pimentones en cuadros pequeños
  • Trocear los tomates
  • Cortar finamente los ajíes dulces
  • Sofreír, en olla de tamaño apropiado, en el aceite, la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se ponga transparente
  • Añadir, revolviendo bien, los ajíes, pimentón, berenjena y calabacín.
  • Finalmente, agregar los tomates mezclando bien
  • Salpimentar
  • Tapar la olla y dejar cocinar los vegetales al punto que se desee
  • Agregar un chorrito de vino a mitad de cocción y esperar a que se evapore un poco el vino
  • Tapar la olla nuevamente. Verificar si los vegetales han drenado mucho líquido, en cuyo caso se termina de cocinar destapado
  • Servir, como plato principal, acompañado de arroz blanco o como acompañamiento de carne, pollo asados o pescado a la plancha

El pisto, según el  Diccionario de la Real Academia, es una palabra que deriva del latín “pistus” que significa “machacado”. Se refiere a una “fritada de pimientos, tomates, huevo, cebolla  o de otros alimentos, picados y revueltos”

Mi madre hacía un “pisto manchego” que llevaba cebolla, tomate, pimentón y calabacín triturados. Al final de la cocción, le añadía huevo batido y se cocinaba hasta que cuajaba el huevo. Para mantener el colesterol equilibrado esta receta no lleva huevo lo cual, por otra parte, la hace mas liviana.