Cocinar el brócoli “al dente”. Reservarlo todo menos 4 o 5 flores que se utilizarán para la salsa.
Sofreír la cebolla en cantidad necesaria de aceite, hasta que esté transparente
Añadir el vino blanco. Dejar consumir un poco el vino
Bajar el fuego y agregar el caldo, cocinando por 2 o 3 minutos
Incorporar la crema de leche, revolviendo sin dejar hervir
Agregar el queso revolviendo hasta que se funda
Poner la mezcla en la licuadora y agregar las flores de brócoli que se reservaron
Volver la mezcla a la sartén y cocinar 2 o 3 minutos más
Engrasar ligeramente un refractario. Colocar las flores de brócoli reservadas y bañarlas con la salsa. Espolvorear con el queso adicional y poner al horno hasta gratinar.
