Ingredientes

  • 1 taza caldo de pescado
  • 1 taza vino blanco
  • 750 gr. de vieiras limpias, cortadas en trozos
  • 3 cucharadas de margarina
  • 400 gr. de champiñones cortados en rueditas o una lata de 390 gr. peso escurrido
  • 10 tallos de cebolla en rama cortados en rueditas
  • 2 tiras de tocineta picadita
  • ¼ taza harina
  • ¾ taza crema de leche (1 lata de 170 gr.)
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de pan rallado
  • 6 cucharadas de margarina o mantequilla derretida

Preparación

  • Engrasar 6 cazuelitas de barro o las necesarias conchas de vieira
  • Calentar en una olla el caldo de pescado con el vino blanco
  • Añadir las vieiras. Tapar y dejar cocinar a fuego medio por 4 minutos o hasta que se pongan blancas.
  • Sacar las vieiras de la olla y ponerlas aparte
  • Hervir el caldo hasta que se reduzca a 1-3/4 de taza
  • En sartén honda, derretir la margarina y sofreír en ella la cebolla en rama , la tocineta y los champiñones, cuidando que no se queme la cebolla en rama
  • Agregar harina revolviendo bien
  • Echar el caldo y revolver hasta que se haga una salsa espesa
  • Añadir la crema de leche, el jugo de limón, sal y pimienta, revolviendo bien. Tapar la sartén y retirarla del fuego
  • Mezclar en un envase el pan rallado y la mantequilla derretida
  • Dividir las vieiras en partes iguales, colocando una porción en cada cazuela o concha. Poner encima unas cucharadas de salsa y espolvorear con las migas  de pan rallado mezcladas con la mantequilla
  • Hornear y gratinar hasta que se dore el pan
  • Este plato puede prepararse también en cazuelitas de barro