CREPES, CACHAPAS Y PANQUECAS
Crepe es una palabra francesa que designa una pequeña torta redonda que se cocina generalmente en una sartén.
En muchas culturas encontramos, con algunas variaciones, el equivalente de las crepes:
Tortillas en México, blinis en Rusia, blintzs judíos, canelones italianos, lumpias chinas, panquecas en Norteamérica, filloas gallegas y nuestras suculentas cachapas.
Las crepes pueden ser saladas o dulces, según el uso que se les quiera dar. Cuando son saladas, sirven como entrada, acompañamiento o plato principal. Se sirven rellenas de carne, ricota, pollo, queso, pescado… cubiertas con alguna salsa y pueden ser gratinadas en el horno con adición de crema o salsa blanca y un poco de queso rallado.
Si son dulces, son deliciosas rellenas de arequipe, crema de chocolate con avellanas, nata, compota de frutas o mermelada, espolvoreadas con un poquito de azúcar en polvo por encima.
Se rellenan generalmente por la parte que se cocinó en segundo lugar, de manera que quede por fuera la cara que se cocinó primero. En todos los casos, a diferencia de las panquecas que son esponjosas, las crepes, como las filloas gallegas, deben ser muy finas, aunque su diámetro varía según la cantidad de masa que se ponga en la sartén.
A continuación, algunos datos útiles sobre las crepes:
- La masa de las crepes se puede batir en licuadora, batidor de varillas o a mano
- Luego de batida, debe dejarse en reposo, en la nevera, por una hora
- Si la masa ya reposada se espesa mucho, se pueden añadir una o dos cucharadas de leche
- Las crepes pueden congelarse hasta 4 meses si se envuelven en papel aluminio o en bolsas plásticas bien herméticas
- Se conservan en nevera por 3 o 4 días
- En ambos casos, deben separarse cada 4 o 6 crepes con una hoja de papel encerado para facilitar su separación y evitar que se rompan los bordes
- Como las crepes son muy frágiles, es conveniente guardarlas en nevera o congelador, entre dos platos.
Las crepes se pueden doblar de varias formas:
- Como un canelón; en este caso, al ponerse en un refractario para gratinar, se colocan con los bordes hacia abajo.
- Como burrito, doblándolas primero como un canelón y doblando luego los bordes laterales.
- Por la mitad;
- En cuartos; esta forma es especialmente indicada para las crepes de postre