Ingredientes

Corteza

  • 100 gr. de margarina o mantequilla
  • 1-1/4 tazas de harina
  • Sal y pimienta
  • ¼ cucharadita de laurel
  • C/n de agua fría

Relleno

  • 12 espárragos naturales o enlatados (en este último caso, los espárragos blancos son más adecuados para esta receta)
  • 150 gr. de fiambre de pechuga de pavo o de pollo o de queso gouda, cortados en cubitos
  • 4 huevos batidos
  • 300 gr. de crema de leche (aproximadamente 1-1/4 tazas )
  • 4 cucharadas de queso parmesano o pecorino rallado
  • Sal y pimienta
  • Queso parmesano rallado para gratinar

Preparación

Corteza

  • Cernir la harina, sal, pimienta y laurel
  • Mezclar, con movimiento de tijera, la harina y la margarina con dos 
  • Cuando la mezcla esté granulosa, añadir el agua hasta formar una bola
  • Envolver la masa en plástico y poner en el refrigerador por media hora
  • Forrar el fondo y bordes de un molde refractario redondo de 25 cm. con la masa, pinchando con un tenedor el fondo y los bordes. Poner en horno precalentado, por 10 o 15 minutos a 250º. Sacar del horno.

Relleno

  • Cocinar los espárragos en agua con sal durante 5 o 6 minutos hasta que estén blandos.
  • Cortarlos en 3 o 4  trozos, según el tamaño y poner a escurrir.
  • Cortar los fiambres o el queso en cubitos
  • Batir los huevos. Agregar la crema de leche y el queso parmesano moviendo hasta que se integren todos los ingredientes
  • Incorporar los trocitos de fiambre o de queso

Para armar el quiche

  • Poner, los espárragos sobre la masa
  • Cubrir con la mezcla de huevos, crema de leche y queso o fiambre
  • Llevar al horno a 250º, durante ¼ de hora
  • Sacar el quiche y poner el queso parmesano por encima para que gratine
  • Hornear por 15 minutos más o hasta que el centro del quiche haya cuajado completamente.
  • Dejar reposar por 10 minutos antes de servir