Ingredientes

  • 1 cebolla mediana
  • ½ berenjena grande
  • 1 calabacín grande
  • 4 huevos
  • ¼ taza de leche
  • 8 tiras de tocineta
  • Aceite de oliva c/n para freír los vegetales
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Pelar y cortar la cebolla en juliana
  • Cortar la berenjena por mitad y luego en cuartos. Picarla finamente
  • Proceder de igual manera con el calabacín
  • Sofreír la cebolla hasta que se ponga transparente
  • Incorporar el resto de los vegetales
  • Salpimentar
  • Sofreír la tocineta, desechar la grasa sobrante y cortarla finamente
  • Batir la leche con los huevos
  • Unir la mezcla anterior con los vegetales y la tocineta revolviendo bien
  • Poner la mezcla en un refractario no muy profundo previamente engrasado, a calor mediano hasta que la tortilla cuaje
  • Dejar reposar cinco minutos y servir como acompañamiento de carnes, aves o pescados o como plato principal para una comida ligera acompañada de una ensalada