Ingredientes

  • 1-1/2 tazas de aceite
  • 2 tazas de azúcar
  • 5 huevos separadas claras y yemas
  • 3-1/2 cucharadas de agua caliente
  • 2-1/2 tazas de harina
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharada de polvos de hornear
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1-1/2 cucharadas de canela
  • 3 tazas de zanahorias ralladas
  • 1-1/2 tazas de nueces y frutas confitadas

Para el relleno:

  • 1 queso crema grande
  • 1 barrita de margarina (100 grs)
  • 250 grs. de nevazúcar
  • 1 taza de nueces

Preparación

  • Batir el aceite, azúcar, yemas de huevo y agua caliente a velocidad media
  • Cernir la harina con la sal, bicarbonato, polvos de hornear, nuez moscada y zanahoria
  • Agregar a la mezcla anterior los ingredientes secos alternando con las zanahorias ralladas
  • Batir las claras a punto de suspiro
  • Agregar a la mezcla anterior, con movimiento envolvente, junto con las frutas y nueces
  • Poner al horno en molde engrasado y enharinado, a calor moderado por 45 minutos o hasta que al introducir un palito de madera éste salga seco
  • Mezclar la margarina y el queso crema en batidora.
  • Agregar poco a poco la nevazúcar y las nueces
  • Una vez horneada la torta, poner a refrescar y luego rellenar y cubrir con la mezcla de nevazúcar y queso crema

Esta es una de las mejores tortas de zanahoria que yo he comido. Como a uno de mis hijos no le gusta el sabor de la canela ( a pesar de que ¿contradicciones de la vida! muere por los cinnamon rolls) yo disminuyo un poco la cantidad dada en la receta; y por razones de gusto particular, sustituyo las frutas confitadas por pasitas. Les aseguro que a pesar de estas modificaciones, la torta queda muy rica.

Si se prefiere una torta para acompañar el te o el café, es mejor no ponerle el nevado porque éste exige mantenimiento en refrigeración y, por tanto,  la torta pierde parte de su carácter esponjoso.